Le Kwem est une sauce constitué des feuilles de manioc. Cette sauce se consomme beaucoup dans les régions du Centre, du Sud et de l’Est du Cameroun, mais également partout en Afrique.

La consommation de feuilles mal bouillies ou du manioc mal cuit peut être mortelle à cause de la présence de traces de cyanure (poison), ce qui peut causer de l’hypothyroïdie, voire un goitre par blocage des récepteurs à l’iode sur la glande thyroïde.

Selon Wikipedia, un rapport de la FAO a démontré que tremper le manioc dans de l’eau pendant 5 jours avant de le manger permet de réduire drastiquement les niveaux de cyanure et ainsi le rendre comestible.

Les feuilles de manioc contiennent de la vitamine A et C et sont une bonne source de protéines.

Téléchargez la Contribution à l’étude chimique des feuilles de manioc ici

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